Zašto se naš meni menja sa sezonom

Jelovnik nije isklesan u kamenu. Veći deo ostaje isti tokom cele godine, ali nekoliko jela se menja kako se smenjuju godišnja doba. To nije marketinški trik — to je način da hrana bude bolja.

Šta se menja, a šta ostaje

Jela po kojima nas gosti pamte ostaju cele godine. Biftek, domaća tagliatela i file brancina — njih ne diramo jer ljudi dolaze baš zbog njih.

Menja se ono što zavisi od sezone: prilozi, salate, supe i dezerti. Tu pratimo šta je tog meseca najsvežije, pa to prenesemo i na cenu.

Leto i zima traže različito

Leti se traži lakše — hladne supe, salate sa svežim paradajzom, voćni dezerti. Zimi je obrnuto: dublji ukusi, pečena jela, supe koje greju. Ista kuhinja, drugačiji ritam.

Kada kuvate sa sezonom, namirnica uradi pola posla umesto vas. Ostalo je da joj ne smetate.

Sezona je kratka, i to je poenta

Neke stavke traju samo nekoliko nedelja. Kada prođe sezona nečega, sklanjamo to sa jelovnika i čekamo sledeću godinu. Zato kažemo gostima: ako vam se nešto sezonsko dopalo, navratite dok traje.

Pitajte poslugu šta je tog dana novo — uvek ima nešto što juče nije bilo na stolu.